Прикрывать стол стоит белоснежной, превосходно выглаженной скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти обязана проходить через центр стола.
Под скатерть рекомендуется подсунуть фланель либо какую-нибудь иную томную мягенькую ткань:скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и устройств смягчиться.
В зависимости от числа сидячих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками темного и белоснежного хлеба, расположив их так, чтоб хлеб находился по способности, недалеко к каждому устройству. Вино необходимо поставить в откупореных бутылках, с кропотливо очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также нужно откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах.
Шампанское раскрывается перед тем, как наливать в бокалы.
Закуски расположите в различных местах стола.
Количество судков с перцем, уксусом. соусами, горчицей, солью зависит от числа обедающих.
Судки с приправами лучше всего распологать поближе к средней полосы стола.
Рекомендуется сервировать стол схожими устройствами и посудой однообразного фасона и раскраски.
Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую.
Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и ножик(отточеной стороной лезвия в сторону тарелки), слева - вилку. Ложки и вилки обязаны лежать вогнутой стороной наверх. Превосходно поставить у каждого устройства отдельную малюсенькую солонку либо одну солонку на два устройства.
Салфетки, сложенные треугольниками либо колпачком, положите на закусочную тарелку.
За семейным обедом традиционно не посещает контраста вин. Потому нет надобности ставить на стол излишние рюмки и стаканы. Ежели у вас торжественный обед, поставьте у каждого устройства рюмку для водки и иную для вина. фужер либо высшую стопку для минеральной воды, фруктового либо томатного сока.
Чрезвычайно скрашивают сервированный стол живые цветочки; их располагают(в низких вазах)посредине стола либо двух-трех местах по средней полосы стола.
У обеденного стола, около места хозяйки, можнож поставить столик, на котором комфортно поместить миску с супом, незапятнанные тарелки для супа и тд.
Ежели за столом 5-6 людей, владелец либо хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. при большем числе обедающих удобнее блюда разносить. При этом иметь в виду последующее верховодило: когда вы разносите кушанье, теснее разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой стороны; ежели кушанье подается на блюде и гость обязан сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.

При сервировке ужина, состоящего в главном из прохладных блюд, эти блюда можнож сходу поставить на стол(ежели, окончательно, дозволяют его размеры).
Предположительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и слева от него - блюдо с рыбой и иными закусками. Меж блюдами расположите бутылки с винами и кувшины с соками. Соусники с подливкой расставьте в нескольких местах, в зависимости от величины стола и числа ужинающих.
Из столовых устройств положите лишь ножик и вилку, так как суп за ужином традиционно не подается. Ежели приготовлен бульон, то подайте его в бульонных чашечках, положив на блюдце десертную ложку.
Перед подачей сладостного надобно убрать со стола негодную посуду и судки с приправами и специальной щеточкой смести крошки на тарелочку.

Вечерний чай(время от времени сменяющий ужин)сервируют несколько по другому. Накройте стол скатертью, лучше цветной. Чайник с кипяточком поставьте на малюсенький столик, вплонтую придвинутый к краю стола, у которого посиживает хозяйка, разливающая чай, у этого же края расположите чайную посуду - чашечки и стаканы.
В центре стола поставьте вазы с конфетами, около ваз - накрытые салфетками сухарницы с печеньем, около их - тарелочки с тонко нарезанным лимоном, сливки либо молоко, сахар и розетки для варенья.
Ежели чай сменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, прохладной телятиной и иными продуктами для бутербродов.
Графины с соками, вино либо коньяк разместите умеренно по всему столу.
Для каждого члена семьи либо гостя поставьте десертную тарелку, а на нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки положите десертную вилку, а справа - десертный ножик.

Главная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид обеденного либо чайного стола. Каждый может в том либо ином случае сервировать стол по собственному вкусу.

Деток надобно научить, как вести себя за столом и верно воспользоваться устройствами - ложкой, вилкой и ножиком.
Детки обязаны знать, что за столом надобно посиживать прямо, нельзя шалить, облокачиваться на стол: это мешает соседям.
Нельзя качаться на стуле, играться скатертью и ее бахромой: можнож свалиться со стула, потянуть за собой скатерть со всеми устройствами, а то и перевернуть на себя либо на иных суповую миску либо тарелку с горячим бульоном.
Не разрешайте брать ножик в рот: можнож порезать язык и губки. На этом мудром суждении основано верховодило не есть с ножика, так же как и категорическое воспрещение извлекать остатки еды, застрявшие в зубах, вилкой либо чем-либо другим, не считая зубочистки(и то не за столом). Вообщем же, лучше всего опосля пищи прополоскать рот теплой кипяченой водой с питьевой содой.
Рубленые котлеты, тефтели, рыбу вареные овощные культуры и иные сходственные блюда не режут ножем, так как это не вызывается необходимостью, а едят их, отделяя вилкой маленькие куски. вилку в этом случае держат в правой руке.
Ежели на 2-ое подано кушанье, которое надобно резать ножем, то вилку держат в левой руке, а ножик в правой, так как правой рукою удобнее резать.
Разрезая кушанье, держат вилку наклонно, а не перпендикулярно к тарелке, по другому вилка может скользнуть и разбросать содержимое тарелки по столу.
Когда детки кончили есть, они обязаны вилку, ложку, ножик положить не на скатерть, а на свою тарелку.
Мясо и хоть какое иное блюдо не необходимо сходу порезать у себя на тарелке на маленькие куски, а разрезать равномерно, кусочек за кусочком, по мере того, как эти кусочки съедаются; мелко нарезанные куски живо стынут и доедать 2-ое блюдо в этом случае пришлось бы теснее прохладным, а это невкусно и может плохо сказаться на пищеварении.
Детки обязаны твердо знать, что нельзя собственной вилкой, ложкой, своим ножиком брать кушанье из общих тарелок, мисок, ваз, подносов, блюд.
Для общих плюд подают свои, особые вилки, ножики, ложки; часто они различаются и формой, и размерами, как, к примеру, разливательная суповая ложка. Лишь этими общими, а не своими устройствами можнож брать кушанье себе на тарелку.
Нельзя так же резать общий хлеб своим ножиком. Необходимость взыскательного соблюдения этого верховодила диктуется простыми и понятными для всех требованиями гигиены.
Надобно, не считая того, научить деток кропотливо разжевывать еду, есть не торопясь, не брызгая, что бы у деток не создалось повадки есть неприглядно и шумно: это было бы досадно и неловко для их самих и для окружающих.



Источник: Книжка о аппетитной и здоровой еде, Москва, Пищепромиздат, 1954

-Когда одна дверь счастья закрывается, раскрывается иная; но мы нередко не подмечаем ее, уставившись взором в закрытую дверь.(Хелен Келлер)

-Одна из самых распространенных хворей - ставить диагноз.(Карл Краус)