Тяжело себе представить украинский стол без вареников. Тут мы поведаем, о общей технологии приготовления вареников.

Тесто для вареников готовят из пшеничной пытки, прибавляют молоко либо воду, яичка, соль, сахар. Воду идет брать прохладную, даже ледяную, тогда тесто длинно не высыхает и превосходно склеивается при изготовлении вареников. Вкус теста веско улучшается с прибавлением в него растопленого сливочного масла.

Разработка приготовления такая. В просеянную пытку влить молоко, ввести яичка, соль, сахар, растопленое сливочное масло и замесить тесто средней густоты(густое тесто тяжело раскатывать, из него тяжело лепить вареники).

Приготовленное тесто раскатать в пласт шириной 1-1,5 мм и разрезать на квадратные куски размером 5/5 сантим.. В центре каждого квадрата положить фарш и склеить два противоположных конци так, чтоб вареник имел вид треугольника.

В неких областях Украины вареники делают полукруглой формы. Для этого из раскатанного теста вырезают круглые коржи, на середину кладут фарш и слепливают полукруглые края вареника. Но при этом остается много обрезков теста, которые живо высыхают, и требуется время их переработки.

Приготовленные вареники кладут в великое количество подсоленного кипяточка, чтоб они могли безмятежно вариться. Варят вареники 5-6 минут, пока не всплывут на поверхность. Опосля этого их необходимо шумовкой вытащить из воды, уложить на дуршлаг, отдать стечь воде, переложить в сотейник, полить растопленным сливочным маслом и слегка потрясти, чтоб они покрылись жиром и не прилипали один к одному.

Вареники, не прошедшие тепловую обработку, уложить на деревяные лотки, посыпанные пыткой, и беречь до варки в холодильнике.

На 1 кг теста для вареников нужно последующее количество товаров: пытка - 600 грам, молоко - 250 грам, яичка - 3 шт., сахар - 25 грам, масло сливочное - 40 грам, соль - 10 грам.

На 100 грам теста следует приблизительно 110-115 грам фарша и 3-5 грам пытки на подпыл. Это и есть одна порция.

Приятного аппетита!

Фельдман И. А. Книжка "Любимые блюда"(1987)

-Выиграть войну так же невероятно, как выиграть землетрясение.(Джаннетт Ранкин)