Мясной студень, или в простонародье холодное, старинное русское блюдо. У каждой хозяйки свой рецепт его приготовления. Вот мой рецепт приготовления холодного.

Все мясные ингредиенты( куриные окорочек и грудка, мясо и голень свинины)следует сложить в большую кастрюлю залить водой так, чтобы она полностью их покрывала( это предположительно 2-2,5 литра воды в зависимости от кастрюли).
Предварительно их промываем под проточной водой, а свиную шкурку скребем ножиком( нежели есть щетина необходимо обсмалить).
Добавляем 2 луковицы( вполне), чеснок( зубки разрезаем пополам), душистый перец, лавровый лист, соль и другие специи по вкусу( главное не перестараться!!!) и варим после закипания на малюсеньком огне под крышкой 1,5-2 часа. Образовавшуюся пенку можнож и не снимать т.к. мы позже процедим бульон. В итоге куриный окорочек развариться, а оболочка на голени станет мягкой.
Сваренное мясо следует остудить, разделать( шкурку и куриную и свиную снимаем и убираем вообще она в заливное не пойдет, убираем все кости)и порезать как можнож мельче.

Отдельно цедим бульон, в котором варилось мясо( предположительно 1,5 литра – он уваривается в процессе варки)и переливаем в узкую емкость или банку и ставим в холодное место на 3-4 часа. Это делается для того чтобы весь жир всплыл и нам его было просто собрать. Далее в бульон добавляем желатин и доводим его до кипения, постоянно помешивая, чтобы желатин растворился( на всякий вариант, чтобы не осталось частичек желатина цедим бульон еще раз).
Готовый бульон и мясо перемешиваем, разливаем по формам и ставим в холодное место на 6-7 часов до полного застывания.
Совет: чтобы студень отлично отстал от стенок формочек – их следует опустить в горячую воду на 20-30 секунд.
Состав:
• 1 куриный окорочек
• 1 куриная грудка
• 1 свиная голень
• 200 гр мяса свинины
• 2 луковицы
• 5 зубков чеснока
• 5 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• соль и специи по вкусу
• 2 ст ложки желатина
Источник

-Значение амурных потех сильно переоценено: поза вздорная, наслаждение минутное, а расходы громадные.(Филип Честерфилд)